تجهیزات فرایندی فشار بالا
به روز رسانی شده در ۱۴۰۳/۵/۱۴ زمان مطالعه 10 دقیقه
اطلاعات تجهیزات فرایندی فشار بالا
نمایش تمام سازندگان تجهیزات فرایندی فشار بالا
تجهیزات فرایندی فشار بالا برای تصفیه غذاها، نوشیدنی ها، پروتئین ها، آنزیم ها و سایر مواد فعال زیستی استفاده می شود. محصولات تحت فشار بالا با یا بدون افزودن گرما برای غیرفعال کردن میکروب ها و باکتری ها قرار می گیرند. یک جایگزین برای پردازش حرارتی، پردازش فشار بالا (HPP) محصولاتی مانند غذاهای بسته بندی شده را تحت فشارهایی تا 100000 پوند بر اینچ مربع (psi) قرار می دهد تا عوامل بیماری زا را بدون کاهش کیفیت محصول از بین ببرد. اغلب، تجهیزات HPP برای از بین بردن لیستریا، ای. کولی، سالمونلا و سایر پاتوژن های تولید شده در مواد غذایی بدون تأثیر بر ویژگی هایی مانند طعم، ظاهر، بافت و ارزش غذایی استفاده می شود.
انواع تجهیزات فرایندی فشار بالا
انواع مختلفی از تجهیزات HPP وجود دارد. به طور معمول، غذا، نوشیدنی یا سایر مواد فعال زیستی در یک ظرف انعطاف پذیر مانند یک کیسه یا بطری پلاستیکی بسته بندی می شود و سپس در یک محفظه تحت فشار پر از مایع انتقال دهنده فشار قرار می گیرد. برای تحت فشار قرار دادن این سیال هیدرولیک، معمولاً آب، از یک پمپ استفاده می شود. سپس فشار از طریق بسته بندی به خود محصول منتقل می شود. پس از مدت زمان مشخصی، معمولاً بین 3 دقیقه تا 10 دقیقه، محصول برداشته و ذخیره می شود. از آنجایی که فشار به طور همزمان و یکنواخت منتقل می شود، تجهیزات HPP به غذاهای بسته بندی شده اجازه می دهد شکل خود را حفظ کنند.
مشخصات فنی
تجهیزات HPP از نظر موارد زیر متفاوت است:
مقیاس
اندازه
گرایش
تائیدیه
برنامه های کاربردی
امکانات
مشخصات محصول شامل:
حداکثر فشار ظرف
قطر ظرف داخلی
ارتفاع ظرف داخلی در حداکثر فشار
محدوده دما
هر دو مقیاس آزمایشگاهی و مقیاس تولید سیستم در دسترس هستند. برای تجهیزات تولید، زمان چرخه یا نرخ تولید یک نکته مهم است. اجزای سیستم HPP، مانند پمپ تقویت‌کننده، ماژول آب و کنترل‌های دمای کشتی، مشخصات خاص خود را دارند. انتخاب ها برای جهت گیری تجهیزات پردازش فشار بالا عمودی یا افقی هستند.
برنامه های کاربردی
تجهیزات HPP برای نگهداری مواد غذایی با فشار بالا، پردازش فشار هیدرواستاتیک بالا و پردازش فوق العاده فشار بالا (UHP) استفاده می شود. صنعت فرآوری مواد غذایی از سیستم های HPP برای تولید غذاهای ایمن تر، تازه تر، طبیعی تر و با طعم بهتر استفاده می کند. در برخی موارد، مدت زمان ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را می توان با HPP دو برابر کرد. علاوه بر نوارهای مرغ و سایر اقلام گوشتی، از تجهیزات HPP برای استریل کردن میوه ها، سبزیجات، سالادهای اغذیه فروشی، غذاهای دریایی و سایر محصولات آماده مصرف استفاده می شود. از آنجایی که بسیاری از اسپورهای باکتری در برابر فشارهای تجاری موجود مقاوم هستند، این محصولات غذایی معمولاً پس از استفاده از تجهیزات پردازش فشار بالا نیاز به سرد کردن یا سرد شدن دارند.
منبع